豆苗怎样煮才好吃？

上汤豆苗：

1. 挑选新鲜的豆苗用来灼白，灼熟了捞起来，用个盘子装起来。

2.用10两鲜猪肉切成丝，2-3个干香菇泡开了切丝，用点姜丝。

3.锅里放两碗水，放猪肉丝、香菇丝、姜丝、下去跟水一起煮，放入适量的盐、鸡粉、花生油。

4.煮熟后淋在豆苗上面即可食用。

豆苗俗称豌豆苗。豌豆苗为豆科植物豌豆的嫩苗。豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩叶，营养丰富，豆苗的颜色很鲜明，质地又很柔软，含有极丰富的钙质、维他命B&L、胡萝卜素的含量也不少。含有多种人体必须的氨基酸。其叶清香、质柔嫩、华润爽口，色、香、味俱佳。营养丰富且是绿色无公害，吃起来清香脆爽，味道鲜美独特。豆苗性清凉，是燥热季节的清凉食品，对清除体内积热也有一定的功效；

上汤豆苗的做法
1.豌豆苗掐去根部老的部分，洗净，沥干水分待用
2.草菇对半切开，皮蛋去壳切丁，火腿切丁，蒜瓣去皮待用
3.炒锅添少许油，将蒜瓣放入，中火煸成金黄（但不能糊）
4.加入火腿、皮蛋丁爆香，加入草菇，炒几下，添一碗水或肉汤，改大火烧开
5.大火将汤水熬到雪白，加入少许盐调味，将豌豆苗放入锅中，用筷子拨散立刻关火起锅

烹饪技巧

1、上汤菜的关键是煸蒜，一定要用整瓣的蒜煸成金黄，才会出味。皮蛋丁也是必不可少，这是汤水雪白和鲜美的关键，这道汤菜就不要再放味精、鸡精了，皮蛋+蒜瓣+火腿的味道已经足够鲜美。
2、豌豆苗一定要掐去老的部分，要不难以下咽，豌豆苗细嫩，千万不能久煮，烫一下马上就关火，乘热食用。
3、将豌豆苗换成苋菜、辣椒叶、焯过水的娃娃菜就是不同的上汤菜。

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